Tasting Notes

- 밝고 진한 루비색을 띠며 농익은 체리, 베리류의 아로마, 미네랄 향이 다양한 향신료 향과 조화를 이룸.
- 붉은 과일향과 비단처럼 매끈한 탄닌은 매혹적인 발란스와 긴 여운을 만들어 줌.

수상내역
- 2017 빈티지 : 5 stars (Gold) Huon Hooke The Real Review

- 2018 빈티지 : Robert Parker Wine Advocate 95점

특징
- 100% 손으로 수확된 포도는 줄기를 완전히 제거한 포도와 수확한 송이째 구분해서 각각 발효 됨.
- 줄기가 제거된 포도는 4일간 저온 침출 후 토착효모로 발효(wild fermentation)되며, 송이째 수확된 포도는
  일주일간 이산화탄소가 담긴 통에 보관 후 토착효모로 발효 됨.
- 최대한 dry하게 발효가 마무리되도록 Rhone지방에서 분리해온 효모를 발효 마지막 과정에 투입함.
- 10개월의 프렌치 펀천 숙성을 거친 후 청징(fining), 여과(filtration) 없이 병입 됨.(중력을 이용).
- 동물성 제품(animal product) 사용없이 생산.
- 셀러링은 향후 10년이며 생산량은 2,700병 임.