Tasting Notes

- 맑고 투명한 루비색을 띠며 붉은 체리, 붉은 커런트, 스파이시한 아로마가 다크 초콜릿 향과 어우러짐.
- 블루베리, 다크체리, 서양자두의 아로마가 붉은 감초, 커피 향 등과 함께 복합적으로 어우러지며 부드러운 탄닌은 전체적인 균형감을 잡아주며 피니쉬는 길게 여운을 남김.

수상내역
- 2018 빈티지 :

특징
- 100%손으로 수확한 포도를 3~4일의 침용과정 후 토착효모(indigenous yeast)를 사용하여 Oak Vats와 스테인레스 스틸 발효기에서 각각 Open Fermentation진행. 이 때 포도의 40%는 송이째 발효시킴.
- 중력을 이용한 Delestage, 섬세한 Hand Plunge와 Pigeage 진행.
- 100% 젖산발효 후 8개월의 프렌치오크통 숙성을 거쳐 여과(filtration)없이 병입.
- 와인의 구조감을 위해 뉴질랜드 센터럴오타고의 올가닉와인너리 TOSQ의 피노누아를 8.5% 블랜딩 함.

- 셀러링은 향 후 6년 가능.